Solo in questi giorni mi sono resa conto di non avere una ricetta dei krapfen sul blog…rimedio subito!
Ecco a voi la ricetta per prepararli, soffici e profumati, da riempire con ciò che più amate, confettura, crema pasticcera, crema al cioccolato, Nutella o crema di pistacchio…ma volete sapete come li preferisco io? Con la confettura di albicocca! E voi?
KRAPFEN
INGREDIENTI PER 13 KRAPFEN
2 uova medie
30 g di zucchero semolato
180 ml di latte fresco
1/2 limone grattugiato
1/2 arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 g di sale
190 g di farina’00
190 g di farina Manitoba
3 g di lievito di birra disidratato
40 g di burro a pomata (morbido ma non liquido)
1 lt di olio d’arachide per friggere
zucchero semolato q.b.
PROCEDIMENTO
1. In una ciotola mescolate il burro morbido con la scorza grattugiata del limone, dell’arancia, la vaniglia e il sale; mettete da parte.
2. Nella planetaria lavorate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il latte.
3. Mescolate le due farine con il lievito di birra disidratato ed iniziate ad inserirli nel composto.
4. Sostituite la frusta con il gancio o K e fate incordare bene l’impasto.
5. Quando l’impasto sarà ben incordato unite il burro poco per volta.
6. Finito di inserire tutto il burro lavorate finchè il composto risulterà ben incordato ed asciutto.
7. Mettete il panetto in una ciotola coperta a lievitare, circa 1 ora e 1/2.
8. Dividete l’impasto in 13 palline da 50 g l’una.
9. Pirlate ogni pallina e posizionatela su carta forno ritagliata in quadrati piccoli, schiacciate le palline con le mani e fate lievitare nuovamente, circa 1 ora o 1 1/2.
10. Scaldate l’olio in una pentola alta, dovranno friggere ad immersione.
11. Scolate i krapfen e passateli nello zucchero semolato.
